Passerina Brut

8.9000

When we talk about our region, no one really ever thinks of it as Spumante producing region. Incredibly, instead, it is such a place. Our spumante tradition was born way before the Franciacorta production in the 70s in the town of Cupramontana where there were at the time twenty-five spumante-producing companies. But more surprisingly is the news that the first spumante in the world seems to have been born right here in this region, thanks to Francesco Scacchi of Fabriano in 1650, at least thirty years ahead of the French monk Dom Perignon in the abbey of Hautevillers. Our company has paid homage to the centuries-old tradition of sparkling wines in the region by producing two beautiful sparkling wines made from Sangiovese and Passerina. Our Passerina Spumante Brut, a brilliant straw color sparkling wine, with aromatic hints of apple, tea and chamomile has a fresh, mineral and delicate taste with a finely acidic finish.

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Category: Product ID: 3298
  • VITIGNO: Passerina 100%
  • ZONA DI PRODUZIONE: Marche sud, provincia Ascoli Piceno, comune di Rotella.
  • TERRENI: medio impasto / argille e banchi di calcare alterati.
  • VIGNETI: da 400 a 550 mt s.l.m, allevati a Guyot, 4.000 ceppi per ettaro.
  • CLIMA: inverni freddi con primavere fresche ed estati asciutte.
  • VINIFICAZIONE: diraspatura delicata e pressatura soffice con utilizzo del solo mosto fiore, breve macerazione e salasso. Lenta fermentazione a temperatura dai 10° a 18° C.
  • SPUMANTIZZAZIONE: con inoculazione di 2 diversi lieviti selezionati, fermenta in acciaio per 2 giorni a 18° C., temperatura poi progressivamente ridotta fino a 12°C. nel corso di 60 giorni. Frequenti Batonnage fino a portare la temperatura a 0°C. A riposo per altri 18 giorni e successiva leggera filtrazione e imbottigliamento.
  • AFFINAMENTO: 3 mesi in bottiglia a temperatura a 15° C.
  • NOTE DEGUSTATIVE: paglierino intenso, al naso note di mela, thè e camomilla. Fresco e minerale in bocca, con una delicata nota finemente acida.
  • ABBINAMENTI GASTRONOMICI: eccellente come aperitivo con salumi leggeri o a tutto pasto con crostacei, frutti di mare, piatti di pesce in genere.
  • TEMPERATURA DI SERVIZIO: 6°/ 8° C.
  • DURATA: da bersi preferibilmente entro due anni